ネギには、白ネギと葉ネギの２系統があります。関東は白ネギ、関西は葉ネギです。そしてこの境界は中部地方になります。
　愛知県には、「越津（こしづ）ネギ」というネギがあります。
越津ネギは葉ネギ系と白ネギの中間種で、葉の部分も軟らかくて食べることができます。土寄せして長く育て、鍋料理等の加熱調理したり、刻んで薬味にしたりします。