「ひきずり」とは，鶏肉を使った，すき焼きのことで，愛知県の郷土料理の一つです。「ひきずり」の名前の由来は，煮えた材料を自分の前までひきずって器にとることや，おいしくて食が進み，途切れることながなくどんどん引きずって食べてしまうことから，と色々な説があります。　

今日の「ひきずり」の鶏肉は，名古屋コーチンを使っています。名古屋コーチンは，明治時代に，名古屋の地鶏と中国のバフコーチンという鶏をかけ合わせて作り出した鶏です。コクとうま味があり，歯ごたえのある食感が特徴的です。
今日の名古屋コーチンは，愛知県で飼育された鶏が使われています。

また，ネギは「越津ネギ」が使ってあります。津島市越津地区で生まれた越津ネギは，江戸時代に尾張地方に広まった伝統野菜で，やわらかくて甘みのあるおいしいネギです。
今日の越津ネギは，江南市で取れたものです。白い部分がたくさんあるネギです。この白い部分は，土を高く盛って育てます。ネギを抜いた後，根をそろえ，土を取り除くため，一本ずつ皮をむき，２〜３本束ねるという手間のかかる作業があります。
ネギの苦手な人も味わえるといいですね。