「煮味噌」は，赤味噌を使い，色々な食材を硬いものから順に時間をかけて煮込んだ味噌料理です。寒い冬に，家族で楽しめる温まる献立です。

味噌は，豆味噌・米味噌・麦味噌の三種類に分けられます。特に，豆味噌が食べられているのは，愛知県を中心に，三重県，岐阜県の一部だけです。中でも「八丁味噌」と言って，愛知県岡崎市で生産する味噌は全国的に有名です。

八丁味噌は，大豆や塩などで作られます。米や麦で作る味噌と違い，できあがるまでに３年もかかります。独特の風味や，色が黒っぽいのが特徴です。大切にしていきたい味です。