西洋食には当たり前のようなコンソメですが、いざ説明しようとすると難しいですね。

簡単に言えば、西洋料理（特にフランス料理）の澄んだスープの総称です。
これに対して、とろみのある不透明なスープがポタージュです。ただし、フランスではコンソメもポタージュの一つなので複雑です。

ブイヨン（西洋風だし汁）に、肉・野菜・卵白などを加えて煮込み、卵白にあくを吸着させ、あくや脂肪を取り除いて濾過して仕上げます。
濁っていては許されないそうです。

見た目はすっきりしているのですが、手が込んでるのですね。