枝豆は「大豆の未成熟な状態」で同じものですが、栄養価は違います。

枝豆にはビタミンやカルシウム、食物繊維や鉄分が含まれていますが、大豆には含まれていないビタミンCやベーターカロチンも含まれています。

しかし、豆の栄養成分の代表的な良質なタンパク質も豊富に含まれていますし、まさに、豆と野菜のいいとこどりの緑黄色野菜なのです。