夏野菜の代表選手　ゴーヤ（ニガウリ）です。緑のカーテンとしても利用できる野菜ですね。
　ゴーヤは、ビタミンＣなどのビタミン類やミネラル成分も豊富でその他にも、モモルデシチン・植物インスリン・共役リノレン酸といった他の野菜では真似できない栄養素を含み、血圧や血糖値を下げる効果やダイエットにも良いと注目を浴びています。

　少し苦いですが、薄切りにして、炒め物、酢の物、サラダ、天ぷらなどにします。独特の苦味は、塩少々をふって５分ほどおき、絞ると薄まります。