夏野菜といえばきゅうりです。きゅうりは、みずみずしい香りと、パリッとした歯切れのよさがいのちです。
　表面の突起とそこについている刺を、ふつう「いぼ」とよんでいますが、このいぼがチクチクするものほど新鮮です。
　多少の曲りは、生育途中の栄養状態などによるもので、鮮度や味、栄養には関係ありません。
　原産地はインドのヒマラヤ山麓あたりです。主成分の９０％以上が水分だが、ビタミンＡ・Ｂ群・Ｃや、カルシウム・カリウム・鉄などのミネラル、食物繊維をバランス良く含んでいる。ビタミンＡ（β−カロチン）は、活性酸素の働きを抑制する作用があり、ガンを防ぐ効果があります。