愛知県のウズラの飼養羽数は全国１位で全国シェアは約6割となっています。
　
　ウズラ卵の成分は、鶏卵に似て良質のタンパク質を多く含むうえ、ビタミン（Ａ、Ｂ１、Ｂ２）、ミネラル、アミノ酸においては鶏卵の約２倍（単位当たり）含有し、美容と健康に良い食品の一つです。また、ウズラ卵の約７０％はゆで卵に加工され、殻をむいて缶詰や真空パックにされて全国に出荷されています。
　平成２１年２月に豊橋市のウズラに高病原性鳥インフルエンザが発生し、本県ウズラの約４割が殺処分されましたが、既に羽数は発生前の数に回復しており、ウズラ生産者は、安全・安心でおいしいウズラ卵生産に努めておられます。

　一口サイズで食べやすいうえ、おでん、揚げ物、鍋物、ざるそばのつゆ、山かけ、お寿司等バリエーションに富んだ料理の食材として利用されています。ご家庭でも様々な料理で楽しんでみてはいかがでしょうか。