ジュンサイはスイレン科の水草の一種で、深さ８０ｃｍ〜１ｍほどの淡水の沼や池に生息し、ハスの葉と同じように水面に丸い葉を広げます。
　世界的には日本の他にも中国をはじめとするアジア一帯から、オーストラリアなどの温帯域に分布しているとされています。日本ではその昔、各地に自生し、古くからヌナワ（沼縄）とも呼ばれ、食用とされてきた歴史がありますが、今では環境の変化などでその姿はほとんど見られなくなり、東北などで栽培されているものとなっています。

　寒天状の膜に包まれていて、プリプリする歯ごたえとつるっとした食感を楽しみます。