今日の給食を紹介します。
鯖の銀紙焼き、三色和え、五月汁、ご飯、牛乳
センターからのメッセージは献立表をご覧ください。

今日の特集は鯖です。

鯖は、青魚、すなわち、イワシ類・サバ類・サンマなどの、いわゆる「背の青い魚」の仲間のひとつです。

一般的に、海面近くを群れで回遊するので、筋肉は遊泳に適した赤身で、ヒスチジンなどが多く含まれ、鮮度の低下が早いのが特徴です。
これを「足がはやい」といいます。

しかし、含まれる脂質はエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）やドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）などの不飽和脂肪酸の比率が高く、血中の悪玉コレステロールを減少させるなどの効果があると言われています。
近年では、注目の食材です。