カリフラワーは、ブロッコリーと同じくキャベツの変種で、花のつぼみを食べます。ブロッコリーが緑色なのに対し、カリフラワーは白色です。色とりどりの盛りつけに両者とも重宝されます。
　ほのかな甘味に少し苦みを含みますが、ビタミンＣを大量に含みます。しかも加熱したときの成分の減少量が少ないので、ビタミンＣの供給源として非常に優れた野菜と言えます。
　かたく締まっていて、ずしりと重く、変色や粉ふきがないものを選ぶと良いでしょう。また、葉付きがよく、茎が太い方が軟らかくて甘いので、よく見てください。
　
　主な産地は田原市、岩倉市、豊橋市、弥富市、東海市です。