【サーモンピンクのサケ　白身魚・赤身魚？】

　サケの身をすりつぷして、水を混ぜて漉してみると、透明な液が抽出できる。これが白身魚の証拠で、一般に、透明な液の抽出でぎる魚を白身魚、赤い液の出てくる魚が赤身魚と呼ばれている。では、白身魚なのに、なぜピンク色をしているのかというと、その原因はサケが海で食べるオキアミに含まれる色素。オキアミをたくさん食べたサケほど、赤みが濃くなるのだ。エサを食べたサケは太るので、赤みの濃いサケほど、脂がのっている。
　最近は、商品を見た目で選ぷ日本人に合わせ、養殖業者のなかには．エピの殻をエサに混ぜて、サケの身を赤くしている場合もある。